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De manière à être servis le mieux possible, n'hésitez pas à réserver le plus tôt possible. Nous sommes à votre écoute.
Tous est fait maison
Les pâtés croute gastronomiques
Des viandes "triées sur le volet", une croute croustillante, beaucoup de patience et de recherche.
Ma ballade dans le Jura
Volailles de Bresse, canard des Dombes et foie gras,
Vieux marc et gelée au mac vin du Jura 7,50€ par 200g 37.50€ /kg
A la recherche de l'authentique
Pintade et poulet fermier au Chardonnay, Estragon et citrons confits
7,12€ par 200g 35,60€ /kg
![20191223_080303[1].jpg](https://static.wixstatic.com/media/0a094f_c92160260cc3434ea4f88b2db76a7b53~mv2.jpg/v1/fill/w_113,h_150,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/20191223_080303%5B1%5D.jpg)
PRÉPAREZ VOTRE REPAS DE FÊTE
Votre repas du réveillon et du jour de l'An
Les entrées
Saint jacques poêlées, crémeux de chou fleur et saumon d'Ecosse
16,00 € / pers
Ile flottante végétale acidulée aux morilles
14,00 € / pers
Brochette de gambas et litchis, cappuccino de maïs à la crème de coco
15,00 € / pers
Les plats
Les foies gras (canard extra IGP Sud-Ouest de la France)
En terrine mi-cuit
Cognac et Armagnac
250g 350g 500g 1kg
36,52€ 51,13€ 73,05€ 146,10€
Cuisson au gros sel
Pineau des Charentes
250g 350g 500g 1kg
31,40€ 43,90€ 62,75€ 125,50€
Prévoyez de 50 à 70 g de foie gras par personne
Nous vous conditionnons vos foies gras sous/vide sur demande
Les petits cadeaux du chef:
Confit de melon au gingembre et vanille pour accompagner vos foies gras.
et à partir de 350g de foie gras, son fameux pain de mie aux graines
Suprême de pintade rôti, fricassée d'oignons grelots, champignons, pommes grenailles, et betteraves vapeur
20,95 € / pers
Dos de cabillaud frais juste cuit, beurre d'herbes fraîches, courge rotie ail et miel, charlottes gratinées.
21,95 € / pers
Pièce de bœuf d'Aubrac de 7h, cèpes et petits légumes braisés, galettes de polenta au parmesan
17,00 € / pers
Les desserts
Miroir au praliné d'amandes et châtaignes, cœur acidulé, miroir framboise et croustillant de sésame
4,95€ / pers
Délice de chocolat et oranges confites, crémeux de clémentines, croustillant de riz soufflé
4,95 € / pers
Les gâteaux sont pour 6 personnes minimum
En dessous de 6 personnes nous vous les proposons en individuels aux mêmes parfums choisis
LE FUMOIR
Salage au sel sec, fumage au bois de hêtre par nos soins.
Poissons frais jamais congelés.
Prévoyez environ 100g par personne pour une entrée
Truite d'eau douce fumée (France) 6,20€ les 100g
Saumon fumé Écossais Label Rouge 6,40€ les 100g
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