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De manière à être servis le mieux possible, n'hésitez pas à réserver le plus tôt possible. Nous sommes à votre écoute.

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Tous est fait maison

Les pâtés croute gastronomiques
Des viandes "triées sur le volet", une croute croustillante, beaucoup de patience et de recherche. 


Ma ballade dans le Jura

Volailles de Bresse, canard des Dombes et foie gras,
     Vieux marc et gelée au mac vin du Jura                             7,50€ par 200g  37.50€ /kg


A la recherche de l'authentique

Pintade et poulet fermier au Chardonnay,                                 Estragon et citrons confits      
  7,12€ par 200g  35,60€ /kg

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PRÉPAREZ VOTRE REPAS DE FÊTE

Votre repas du réveillon et du jour de l'An

Les entrées

 
Saint jacques poêlées, crémeux de chou fleur et saumon d'Ecosse 
16,00 € / pers

Ile flottante végétale acidulée aux morilles
14,00 € / pers

Brochette de gambas et litchis, cappuccino de maïs à la crème de coco
15,00 € / pers

 

Les plats

Les foies gras (canard extra IGP Sud-Ouest de la France)

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En terrine mi-cuit                        
  Cognac et Armagnac  
          250g        350g       500g          1kg
       36,52€     51,13€     73,05€     146,10€

Cuisson au gros sel
  Pineau des Charentes                 
         
250g        350g       500g          1kg
      31,40€     43,90€     62,75€     125,50€

Prévoyez de 50 à 70 g de foie gras par personne
Nous vous conditionnons vos foies gras sous/vide sur demande

Les petits cadeaux du chef:
 
Confit de melon au gingembre et vanille pour accompagner vos foies gras.
et à partir de 350g de foie gras, son fameux pain de mie aux graines

 
Suprême de pintade rôti, fricassée d'oignons grelots, champignons, pommes grenailles, et betteraves vapeur
20,95 € / pers

Dos de cabillaud frais juste cuit, beurre d'herbes fraîches, courge rotie ail et miel, charlottes gratinées.
21,95 € / pers

Pièce de bœuf d'Aubrac de 7h, cèpes et petits légumes braisés, galettes de polenta au parmesan
17,00 € / pers

 

Les desserts

 
Miroir au praliné d'amandes et châtaignes, cœur acidulé, miroir framboise et croustillant de sésame
4,95€ / pers

Délice de chocolat et oranges confites, crémeux de clémentines, croustillant de riz soufflé
4,95 € / pers


Les gâteaux sont pour 6 personnes minimum
En dessous de 6 personnes nous vous les proposons  en individuels aux mêmes parfums choisis

 


LE FUMOIR

Salage au sel sec, fumage au bois de hêtre par nos soins.
Poissons frais jamais congelés.
Prévoyez environ 100g par personne pour une entrée

Truite d'eau douce fumée (France)                   6,20€ les 100g    

Saumon fumé Écossais Label Rouge               6,40€ les 100g   

 

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