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Nos menus pour un Nouvel An réussi

De manière à être servis le mieux possible, n'hésitez pas à réserver le plus tôt possible. Nous sommes à votre écoute.

Tout est fait maison

Les pâtés croute gastronomiques
Des viandes "triées sur le volet", une croute croustillante, beaucoup de patience et de recherche. 


Ma ballade dans le Jura

Volailles de Bresse, canards des Dombes et foie gras,
     Vieux marc et gelée au Mac vin du Jura                                                         7,24€ par 200g  36,20€ / kg


A la recherche de l'authentique

Veau et ris de veau du Sud-Ouest, cochon fermier aux châtaignes                   Morilles, pistaches et Chardonnay       
7,12€ par 200g  35,60€ / kg

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Les foies gras (canard extra IGP Sud-Ouest de la France)

En terrine mi-cuit                        
  Cognac et Armagnac  
          250g        350g       500g          1kg
       36,52€     51,13€     73,05€     146,10€

Cuisson au gros sel
  Pineau des Charentes                 
         
250g        350g       500g          1kg
      31,40€     43,90€     62,75€     125,50€

Prévoyez de 50 à 70 g de foie gras par personne
Nous conditionnons vos foies gras sous/vide sur demande

Les petits cadeaux du chef :
 
Chutney de quetsches du jardin pour accompagner vos foies gras,
et à partir de 350g de foie gras, son fameux pain de mie aux graines

PRÉPAREZ VOTRE REPAS DE FÊTE

Votre repas du Nouvel An

Les entrées

 
Cassolettes de St Jacques fraîches et dos de cabillaud 
16,00 € / pers

Pressé de Lapin aux morilles, gelée au Birlou du Cantal
15,00 € / pers

Tarte tatin feuilletée aux cèpes et mini girolles, coriandre et noix
16,00 € / pers

 

Les plats

 
Caille farcie, jambon de Parme, fumet de volaille réduit
Crumble de céleri aux pommes et aux noix
18,00 € / pers

Pavé de saumon d'Ecosse Label rouge, viennoise croustillante
sauce au vin jaune du Jura, morilles, salsifis frais déglacés au miel et yuzu
21,00 € / pers

Filet de veau en cuisson douce et légèrement fumé, aumônières aux châtaignes, velours de potimarron
22,00 € / pers

 

Les desserts

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Le gâteau pâtissier à la vanille givrée de la Réunion et ananas caramélisé, biscuit aux cacahuètes torréfiées façon shortbread
4,50 € / pers

Le gâteau pâtissier 
tout chocolat, au lait et blanc comme un nuage, biscuit croustillant au praliné et chocolat noir
4,50 € / pers

 

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Nouveauté de cette année

Le fumoir

Salage au sel sec, fumage au bois de hêtre à la ficelle par nos soins.
Poissons frais jamais congelés.
Prévoyez environ 100g par personne pour une entrée

Truite d'eau douce fumée (France)                   5,60€ les 100g     56,00€ le kg

Saumon fumé Ecossais Label Rouge               5,10€ les 100g     51,00€ le kg

 

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